RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 211 — po' d'acqua e l 'agro d'un limoni.'; lascialo che prenda ancora uno o due bollori, e servite caldo con sopra il suo sugo. Pìccoli uccel letti in casseruola. 376. Prendete qualunque sorta di piccoli uccel- letti, spennateli, abbrustiateli, sventrateli, e, tolte loro le gambe, arrostiteli in casseruola con barro e sale. Quando hanno preso un bel color d'oro serviteli con guarnizione di vostro gusto. ARROSTI {Magri}. Pesci arrosto. .'Ì77. Mettete in tegame quei pesci che avete scelti, se sono grossi tagliateli a tocchi; spargetevi sopra olio e sale, quindi aglio; fatti rinvenire nel- l'acqua tiepida, il tutto minutamente tritato; ag- giungetevi un po'd'acqua in porzione della quantità dei pesci, un po' di pepe e spezie e fateli cuocere lentamente con fuoco sopra e sotto sino al lor punto. NOTA. — Negli sgomberi (la.rcerli), invece di prezzemolo vi triterete del rnmerino. Baccalà arrosto. •'Ì7S. Tagliate il baccalà a pezzi. ponetelo in legame, conditelo e fatelo cuocere in tutto come sopra.