RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 214 - Kacca là a l la g r a t i c o la 383. Tagliate a pezzi il baccalà e mettetelo ad arrostire sulla graticola; a mezza cottura comin- ciate ad ungerlo d'olio e continuate pure ad un- gerlo da quando a quando sino a clic sia perfet- tamente arrostito, (lotto, servitolo con limone e pepe. Angu i l la a l lo sp i edo. 384. Tagliate l'anguilla a (occhi e mettetela a marinare per un quarto d'ora in olio, sale, pepe e fette di limone mondate: quindi intinge- tela bene in questo condimento e inalzatela nello spiedo, alternando ad ogni tocco una fetta di limone, fatela, cuocere a fuoco lento e ad ogni ilue o tre girate ungetela dello stesso condimento. NOTA. —Lo anguille si lavano nelì' aceto per toglier loro la li'.ja (leppego), o so sono grosso si poiane. l 'al l iccia arrosto. 385. Tritale minutamente della cipolla e ilei prezzemolo e fateli rosolare in casseruola con olio abbondante e sale, gettatevi indi la paniccia ta- gliata a dadi, tate che prenda un bel color d'oro e servitela. Navoni arrosto in tegame. 380. Mondale la quantità di navoni eh» volete, dale loro un tasrlio in croce e l'aioli hislessare