RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 218 — ili capperi, 20 funghi sott'olio (n. XV) e due doz- zine d'ostriche. Ammanite separatamente i suddetti oggetti, prendete una fiamminga , oppure un piatto ro- tondo, a vostro piacere. Cominciate dai biscottini preparati come sopra e stendetene un suolo, sovra cui spargerete un po' d'olio, distribuirete qua e l;'i , fettoline di mosciame e poi condirete colla salsa; proseguite poscia a stendere e a condire colla salsa, suolo per suolo, tutti i camangiari sin Ideiti (ad eccezione delle ostriche, dei gamberi e delle olive) che disporrete in bell'ordine e ver- rete su su accumulandoli, procurando che il pe- sce e l'arigusta siano collocali verso hi sommila del cappon magro. Quando il tutto sarà a suo posto, copritene lidi di salsa la superficie; met- tete in giro, sull'orlo del piallo, le ostriche; quindi infilzate in istecchi 2-1 gamberi, in altret- tanti stecchi le olive, e in altrettanti 24 fette ro- tonde di carote, tagliuzzate a smerlo (a ravièu), air intorno e conficcateli simmetricamente per guarnizione, alternandone i colori, sulle spondo della sommità del cappone magro. Servitelo. NOTA. — Il suddetto cappon magro si può accrescere di vari aldi articoli. come pure si può render ] in semplice, ciò dipendendo dalla maggiore o minore economia di chi lo compone, è però sempre necessario che vi sia min buona salsa, parte importantissima di questa insalala. I n s a l a la a l la ru s s a. 202i P r epa r a t evi una buona gelat ina (n. l i t i ), qu i ndi fate una buona ma ionese (n. -J0), p r ende te