RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 210 - funghi e carciofi in addobbo, fngiuolini e carota ben tritati, un angusta- giovane e tenera, pre- parata cotta, spogliatela dalle croste e preparato tutto questo, tagliate F arigusta a fette sottili dello spessore di-2 scudi; prendete un po' di colla di pesce fusa nell'acqua per riunirla grado grado alla maionese ; mettete in una forma prima un poco di gelatina poi stenderete sopra Y angusta a fette ben disposte, farete quindi un suolo di maionese mista alla gelatina e colla di pesce; lasciate raffreddare: dopo metterete ili nuovo i fungili e i carciolii di bel garbo con qualche cocomero in aceto e qualche poco di capperi; di nuovo metterete maionese e gelatina e la- sciate rapprendere. Versatela nel tovagliuolo e servitela. NOTA. — Se è di estate, si può all'occasione metterla a rapprendere in ghiaccio, questo hen inteso può t'arsi anche d'inverno se fa bisogno di improvvisarla in poco tempo. Altro modo più economico. 393. Prendete come sopra, la prima cosa però è una buona maionese, potete anche mettere i fagiuolini, zucchini, punte di sparagi, ecc., quelli erbiigi che credete, fatela sempre rapprendere e servitela come sopra. C'appone in galera | [Capponad'Iti. 394. Mettete ad immolar leggermente in acqua biscotto o galletta : levatela e spremetela bene