RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 221 — Cavol-fiori, cavoli-romani [bròccoli), cavoli-neri [côi-neïgrï), sparagi, zuccherini [si'icchin\ spinaci, come di zucca (ilri de succo), fagiuolini in erba, fagiuolini freschi o secchi, sgraniti e hianchi, fave fresche (bazann-e), scariole, cicoria [radic- cion), scorzonera, radicchi (radicce), pastinache [bastonagge), navoni, rape, cavoli-navoni (coi-iut- voin), patate, barbabietole (giœrave) , cipollini (çiôulonn-e); questi due ultimi si cuociono anche in forno. NOTA. — I envoli romani, cavoli-neri e i carciofi ammet- tono limone imo, e d'aceto: le patate e i fagiuoiini sgra- nati ammettono un po' di pope. Ca t t i l i Mori s t r a s c i na li c o l le a c c i u g he s a l a t e. 397. Operateli istessamente comi) i broccoli strascinati (n. 196). Caro l i fiori a l la sa l sa. 398. Togliete loro le foglie troppo grosse e dure, lavateli e lessateli; quando sono cotti, sgocciateli bene, tagliateli a pezzetti (IL mezzana grossezza e serviteli con salsa piccante (n. 0). Cavo l i r oma ni (Bròccoli) s t r a s c i n a ti c o l l e a c c i ng i le sa l at e. :!!)!). Vedasi il n. 198.