RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

222 Navoni all'agliata. 100. Mondale i navoni, tagliateli a quarti e fateli bislessare con sale, estraeteli, sgocciateli bene e poneteli poscia in casseruola con molto olio e sale, ove li farete cuocere lentamente per qualche tempo, rimestandoli da quando a quando. Cotti che siano, gettatevi Tagliala, cioè aglio pe- stato e disciolto neh' aceto, rimestateli di nuovo e poco dopo serviteli. Navoni al finocchio. 101. Operate istessamente come sopra; se non che invece d' aglio, pesterete e scioglierete nel- l'aceto del finocchio. Radicchi o Past inache al finocchio. 102. Raschiate e lessate con sale i radicchi o lo pastinache; conditeli con olio, sale e finocchio pestato e disciolto nell'aceto. Scorzonera al la salsa. 403. Raschiate e lessate con sale la scorzonera; quando ê cotta copritela di salsa piccante (n. 0). Fagiol ini in erba al la salsa. 104. Togliete le punte e le fila ai fagiuoli, les- sateli a largo d" acqua con sale e quando sono cotti, sgocciateli e conditeli con salsa piccante (numero 9).