RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 223 — l o i a s o de a l l a s a l s a . •105. Lessalo le uova sicché vengano sode; sgusciatele, tagliatele a quarti e servitele in ta- vola coperte di salsa maonese magra (11. -0) op- pure di salsa piccante (n. 9). Cova affogate [Euve la cairiìxa). UH». Schiacciate le uova e fatele cadere m acqua bollente, avvertendo che siano fresche al 1 lincile non si allarghino; appena rapprese, rac- coglietele con mestola e ponetele in quella salsa che meglio vi aggrada. Cova da bere (Euve da SCiorbi). K)7. Perchè le uova siano al vero punto ila poterle bere, gettatele col guscio in acqua Imi- lente, e, ritirate immediatamente dal fuoco, la- sciatele stare nella stess'acqua per cinque minuti. Quindi levatele, schiacciatele {rompile} e sorbitele. NorA. Si po-sono anche cuocere sulla cenere calda. Uova sode (Euve due). 108. Ponete le uova nell'acqua bollente, e fa- tele bollirà per quattro minuti; dopo ciò toglietele dal fuoco e lasciatele stare nella stess' acqua ancora tre minuti, poscia levatele e mettetele in acqua fresca aftinché raffreddino; sgusciatele, tagliatele a quarti e servitele in insalata, con salsa a piacere.