RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

datele, aggiungetevi uova sode fagliate a quarti e conditele come sopra. NOTA. — l'olele pure sciogliere nel condimento due o (ri. 1 tuorli d'uova assodale e aggiungervi un po' di pepe. I otol i di fungo rosso crudi in insalata. 112. Prendete gli uovoli, togliete loro tutto quanto l'involucro bianco, indi trinciateli sottil- mente col tagliatartufi fri/folëa), conditeli con olio, sale, limone e pepe. Sono di un gusto eccellente. Insalata selvatica. H3. Quest'insalati! che nasce in primavera ne' luoghi montuosi , componesi di salvastrella pimpinella) , cicerbita (scLvcerboa), terracrepolo [rattalegua), raperonzoli {ramponsi), cicoria e linocchio selvatico: aggiungetevi qualche po' di ruca (riccoa) e di menta e conditela con olio, sale, pepe e aceto. Insalata composta. 414. Prendete tre o quattro melanzane assai piccole che taglierete a sottilissime fette, due o tre pomidoro non tanto maturi, che romperete a tacchetti, dei peperoni piccolissimi, dei citriuoli e una cipolla che trincerete anch' essa sottil- mente : metteteli insieme e conditeli con olio sale, pepe e aceto. s