RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 226 — Insalata di r a m e . 415. Tritate minutamente aglio e prezzemolo; unitevi olio, sale e aceto e conditene fette d'ar - rosto o di lesso di bue o di vitello freddo. Arigustn con guarnizione d'Insalata. 410. Lessate e condite un' angusta come al n. 2H ; fatele poscia una guarnizione di foglie di lattughe crude, condite a parte con olio, sale e aceto, di uova sode tagliate a quarti, di ac- ciughe salate e diliscate, di capperi, di citriuoli all'aceto (n. V), il tutto disposto in beli' ordine. Servitela fredda. Fave secche (Baccilli). 417. Prendete quella quantità di fave che vo- lete cuocere, ponetele in molle nelfacqua tiepida sin dalla sera, quindi alla mattina fatele bollire in pentola con acqua e sale. Conditele con olio , sale e pepe. DOLCI DI VARIO GENERE R a v i o l i d o l c i ossia P a s t i c r i o t t i a IHIDII boccone. Ils. 11 titolo di Ravioli dolci clic portano questi pasticcioni basta di per so a prevenire che deve