RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 2:>o, — sala allo slaccio. Riempitela Ihialuiciilo per due terzi [') della pasta dèlie patate preparata come sopra, e mettetevi in cima alquanto burro. Fatelo cuocere con fuoco sopra e sotto e servitelo caldo in tavola. (*) Ho detto due terzi , perché le palate cuocendo gon- fiano ili molto. —Alcuni mondano le patate crude e poi le tanno btslessare col latte. It il il ino hi mi coniai! gin re 422. Fate sciogliere entro un litro di latte 100 grammi di polvere di riso e 100 o 125 grammi di zucchero ben polverizzato, secondo la dolcezza che si vuole; passatelo prima allo staccio, poscia ponetelo in casseruola di rame a cuocere a fuoco lento per un'ora, avvertendo di rimescolar sem- pre; a mezza cottura però gettatevi quattro tuorli d'uova ben dibattuti, due cucchiai di buon vino particolare, un cucchiaio d'acqua di fior d'arancio, un cucchiaio di rosolio e un po' di cannella. Quando sarà cotto levatelo dal fuoco; unitevi quattro bianchi d'uova ben dibattuti e continuate a rimestare speditamente per altri 8 minuti; dopo ciò versatelo in una forma di budino e lasciatelo raffreddare. Rovesciatelo m ultimo in un piatto, e servitelo spolverizzalo di zucchero. NOTA. Potete anche formare a questo badino una fa- scia di biscotti della regina, ohe bagnati in rosolio di can nella accomoderete nella forma prima ili versarvi il latte: in tal modo avrete un budino t'asciato di biscotti. *