RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 231 - Ktifiiito di p a nna CretHtlià) «lolce. 423. Prendete quella quantità di panna di coi abbisognate; ponetela in un recipiente e sbatte- tela lungamente e sempre dalla stessa parte col palloncino (fuetto), unendovi zucchero e cannella. Quando sarà ben soda o consistente versatela ih una t'orma, il cui fonilo e pareti sono già lasciati ili biscotti della regina: coprite la parte superiore di eguali biscotti , e al momento di servirla ro- vesciatela in un piatto , rivolgendo con precau- zione la torma affinché i biscotti non si distac- chino dalla panna. - l.a panna deve riuscire eguale a quella delle marenglie (merinffhe). KMil i no «l<>l«'-« «li I n i i e. 124. Impastate 300 grammi di farina con un luorlo d'uovo, due cucchiai di vino particolare, 100 grammi di Bucchero e 225grammi di burro; forniab' una sfoglia e fasciatene l'interno d'una l'orma di budino mila prima ( 'i bui'JO. Prendete poscia un litro di latte, ponetevi dentro 100grammi di farina e 100 di zucchero, scioglietelo bene e mettetelo al fuoco a cuocere per mezz'ora rime- stanto continuamente. Sbattete quindi sei tuorli'-e due bianchi d'uova e versateli a poco per volta nel latte continuando a rimestare,punitevi final- mente un po' di cedro, un po' di, zucca candita, dei pistacchi e dei pinocchi e fatelo ancor cuo- cere per un quarto d'ora, dopo ciò, versatelo in un piatto e lasciatelo raffreddare, raffreddato, pò-