RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 232 - netelo a cucchiaiate entro la forma, copritelo col resto della sfoglia che sarà avanzata da prin- cipio ; chiudete la forma col suo coperchio e fa- lcio cuocere per un" ora. Altra maniera. 425. Fate prima temperare in due bicchieri d'acqua tiepida 50 granimi di colla di pesce lina, e tenetela a vista del fuoco affinchè'non si raf - freddi. Mettete quindi in casseruola bene stagnata mezzo litro di panna e mezzo litro di buon latte gettatevi dentro un po' di vaniglia. 1100 grammi di mandorle dolci dipeliate e pestate, ovvero pi- stacchi, come più vi aggrada; e 300 grammi di zucchero: rimescolate il tutto e fatelo bollire per 20 minuti. Dopo ciò. levata la casseruola dal fuoco, e, versatevi dentro la colla di pesce già disciolta, rimescolate alquanto affinchè bene si unisca al latte, poscia passate il tutto allo staccio ; versa- telo finalmente nella forma del budino, nula prima di burro; e lasciatelo tanto che raffreddi. Quando volete; servirlo, fate prima passar lenta- mente la forma sui fuoco acciocché se ne staccili il latte, poscia scuotetela leggermente e rovescia- tela in un piallo. NOIA. — Onesto tulle, va preparato ulta sera, e se é d'inverno si lascia fuori della finestra; di estait', si tiene h forma in ghiaccio.