RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

233 Ululino «li ln«i«- sii d e c e slatto. fio. Prendete un litro di latte; ponetelo al fuoco e fatevi sciogliere dentro una tavoletta di cioccolaito alla vainiglia e 100 granimi di zucchero; pestate poscia 30 grammi di biscotti della regina assieme ad una dozzina di mandorle amare dipeliate; sbattete otto tuorli e quattro bianchi d' uova, ponete il tutto entro del latte e rimescolate, versate il latte in una torma da budino, in cui avrete fatto prima abbrustolire e passare tutto all'intorno dello zucchero, sicché vi sia rimasta una crosta, chiudetela col suo co- perchio e meltetela a bagnomaria nell'acqua bol- lente per un'ora con fuoco sopra e sotto. Budino di latte alle mandorle. 127. Prendete un litro di latte, fatelo bollire, poscia mettetevi dentro la midolla di un pane da libbra fresco, preodete quindi lo mandorle amare e 20 dolci, e ponetele prima in acqua calda af- fine di poterle dipellaro : dipeliate che siano, pe- statele bene in mortaio e gettatele dentro il latte, aggiungendovi un po' di scorza di limone grat- tugiata, un po' di gusto di vaniglia e zucchero a piacimento, lasciate il tutto in fusione lincili' la mollica del pane non sia bene inzuppata di latte, quindi passatelo allo staccio. Aggiungete a questa passatura 8 uova meno due bianchi , un po' di cedro e un po' di zucca candita tagliata a pezzetti e rimescolate bene allineile si leghi