RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 234 — ed unisca. Prendete in seguilo la forma del bu- dino (bonetto), ungetela prima di burro liquefatto, quindi spolverizzatela di pan grattugialo, e get- tatevi dentro il tutto, che quindi farete cuocere a fuoco lento. Gitto che sia, versatevi sopra una quantità di zabajone adattata al budino, e servitelo. Itml i i iu di l a l l c con ì i iai -me l lala. 42S. Preparale il latte dolce alla stessa maniera come se fosse da friggere, (v. n. 438): raffreddato che sia, tagliatelo in laute liste lunghe quanto grande la forma del budino; spalmate poscia di burro la stessa forma e fasciatela interamente di pasta frolla (n. UH; disponetevi quindi un suolo di dette liste e su di esse un altro di marmellata (n. 443) e cosi successivamente sino alla sommità; copritelo quindi colla medesima pasta frolla e poi col suo coperchio, e fate cuocere con fuoco sopra e sotto. Um i l i l i ni mai - i -oni. 429. Lessate in pentola 300 grammi di marroni sbucciati; cotti che siano, mondateli dalla peluja (luggio) e pestateli bene in mortaio, unite ai me- desimi un litro di buon latte con sufficiente zuc- chero in polvere, un pò* di vainigba egualmente polverizzata , alquanta raschiatura di scorza di limone, e tre bicchierini di rosolio di vostro gu- sto, e rimescolate il tutto. Prendete in ultimo la forma del budino, e, messovi a liquefare un po' di burro, fate che la