RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 235 — stessa resti nula tutta all'intorno, lasciando che il burro si raffreddi, spolverizzatela di pan ^ r rat- tuggiato, e versatevi dentro la composizione del budino, chiudetela e fatela cuocere con fuoco so]ira e sotto. Kml i no ;il l imon e. 130. Fate lessar bene un limone, quindi, pe- siate fortemente in mortaio, aggiungetevi 150 grammi ili zucchero fino e 75 grammi di burro e pestate nuovamente, sicché diventi una pasta. Prendete poscia sei uova , e separati i tuorli dai bianchi, sbattete prima i tuorli e uniteli alla pasta, sbattete quindi i sci bianchi a lincea, e parimenti versateli nella i lesiona, e rimestate bene affin- chè il tutto si unisca. Ponetelo nella forma del budino unta e cosparsa di pan grattuggiato, co- pritelo e fatelo cuocere lentamente a fuoco sopra e sol lo. Mudino Vesuv i o. 131. Mettete al fuoco in casseruola un litro di latte con entro 100 grammi di zucchero raffi- nato: quando leva il bollore gettatevi I25gr. di semolino assai fino e l'ale cuocere per un quarto d'ora; aggiungetevi I tuorli d'uova bene sbattuti e lasciate dar ancora due bollori; dopo ciò le- vatolo dal fuoco, e. raffreddato che sia, gettatevi quattro tuorli d'uova bene diguazzati e montati, e rimestale bene, licitevi 50 grammi di pistacchi, 2n dì pinocchi. •!() d'uva pàssiila {/t^hettil), 50 di