RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 236 — zucca candita (si'irnì), SÌ ili cedro, alquanta ra- schiatura di scorza di limone, due cucchiaini di rosolio, un po' di cannella, e rimestate bene il lutto: prendete poscia la forma da budino, un- getela prima di burro, indi spolverizzatela di pan duro o gaietta minutamente grat tugiata, versa- tevi il composto e fatelo cuocere per un'ora con fuoco sopra e sotto. Cotto che sia , lasciatelo al- quanto raffreddare, poscia rovesciatelo in un piatto. Al momento di servirlo bagnatelo bene tutto quanto di rhum, accendetelo da tutte le parti, e quando sani tutto in fiamme, servitelo in tavola. Moiri Ku i a i ' o i s. 432. l'rendete ', I. di latte poi 3 tuorli d'uova fre- schi, zucchero; mestolate bene insieme e farete un buon latte alla spaglinola. Preparatevi poi •>' tavolette di cioccolati;! buona, fondetela con poca acqua, che resti densa: lasciale raffreddare lutto a parte. Prendete poscia ' / , litro di buona crema la mon- terete a fioca: preparatevi anche 50 grammi di colla di pesce fusa : questa però sempre tiepida. Avrete pronta una dozzina di nocciole, ben pulite, abbrustolite nel zucchero rosolato, pestatele nel mortaio. Unitevi il latte alla spaiamola e lo pas- serete al setaccio. Preparato tutto questo, prendete uno slampo, cominciate a mettere uno strale di colla ili pesce, regolandovi però ili averne per tulio il composto, mettèrete-poi imo strato-di ciooeolatte colla crema montata, colla di pesce e lasciate raffreddare, poi latte alla spaglinola con nocciole e nuovamente