RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 237 — colla, o procedete sempre cosi mettendovi alter- nativamente il composto lasciando raffreddare ogni strato, arrivati in cima coprite l'ultimo strato con colla, mettetelo nel ghiaccio e lasciatevelo fino al suo punto. avrete un dolce di bellissima figura ë di tre colori, che servirete freddo nel tovagliuolo e guernito di dette pastine a piacimento. Ci-enia al Cl iaul i ly. fi:!. Preparatevi una buona crema, in quantità chi.' credete, fatela montare a tioca, se è d'estate mettetela in ghiaccio, dosatela di zucchero alla vaniglia a seconda del gusto, prendete indi una forma o stampo, cominciate dallo squadrare dei biscotti della Regina e preparati questi prendete la forma, formatele il fondo e le pareti coi biscotti ben disposti. Indi versate la crema e riempite la forma : (piando è piena coprile di nuovo con biscotti; mettete tutto in ghiaccio è quando «''ben gelata servitela sul tovagliuolo. Zabaione (Sambaion). 134. Prendete li) tuorli d'uova, (j cucchiaiate comuni di zucchero; o anche più, se lo gradite molto dolce, 5 gusci intieri d'uovo ili vino-bianco, e 5 di Marsala e sbattete il tutto insieme; pone- telo quindi al fuoco in una cioccolatliera e col frullino [moinelló] rimenatelo sintantoché divenga spessito, avvertendo sopratutto che non levi il ,