RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 233 — bollore; toglietelo quindi dal fuoco, versatelo in chicchere e servitelo caldo o freddo, a piacere. NOTA. — Potete anche prima di metterlo al fuoco, aro- matizzarlo con vainiglia, cannella, acqua di lior d'arancio, mandorla amara di pesca, cioccolatte ecc., secondo il gusto. — Potete pure ammanirlo al rhum, al rosolio e a qua! un que altro liquore, aggiungendovi, oltre la quantità ilei vin bianco accennato di sopra, un mezzo bicchiere del liquore gradito. La l l c a l la s pag l i no la in chi cchc i -e. 435. Mettete in un recipiente 10 tuorli d'uova, otto cucchiaiate di zucchero l'affinato, un po' di cannella in polvere e sbattete fortemente con un cucchiaio di busso, sempre dalla stessa parte del medesimo recipiente. Aggiungetevi un litro di latte e, rimestato bene il lutto, versatelo in una casseruola di rame, che porrete al fuoco e con- tinuerete a rimestare acciò il latte non levi il bollore, condensato che sia, versatelo nelle chic- chere, lasciatelo raffreddare e servitelo. I. i i l 'e do l ce al l i quo r e. 430. Mettete in un litro e mezzo di latte 6 cucchiaiate di zucchero tino, 8 uova ed una presa di cannella: sbattete bene il tutto, quiniìi pone- telo in una casseruola di rame a fuoco dolce agi- tandolo sempre coti mestolino 0 cucchiaio di legno, avvertendo sopra tutto che non levi il bollore, quando avrete ottenuta la consistenza desiderata, toglieteli! dal fuoco, unitevi una cucchiaiata di