RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 239 — rhum o rosolio gradilo o altro liquore, e rime- scolate, versatelo Analmente in un piatto, e, freddo, servitelo spolverizzato di cannella. Lat te a l la g r o l l a. 437. Fate bollire due litri di latte in casse- ruola bene stagnata. Sbattete quindi con frusta {cannette) sei bianchi d'uova alla fiocca, unitevi 50 grammi di zucchero bianco in polvere, e nuo- vamente sbattete Quando il latte bolle ponetevi dentro a cucchiaiate questa fiocca, la quale im- mediatamente rappigliandosi, resterà della forma di tanti frittellini, rivoltateli colla mestolina, po- scia colla stessa levateli e metteteli a scolare entro uno staccio. Ritirate quindi il latte dal fuoco. gettatevi dentro 100 grammi di zucchero bianco polverizzato e mezzo cucchiaio di farina e rime- scolate il tutto. Sbattete in seguito i sei tuorli d'uova, e quando il latte sarà raffreddato getta- teli dentro lo stesso, e nuovamente rimescolate. Fate quindi bollire assai bene mezzo bicchier di latte assieme ad un cucchiaio di coriandoli ben pestati e versateli nel latte che poscia passerete allo staccio. Rimettetelo al fuoco, e dimenatelo leggermente, avvertendo però che non levi il bollore. Prendete finalmente i bianchi d" uova che avete messi a sgocciolare nello staccio, e, adagiateli in un piatto, versatevi sopra il latte, ma in modo che non restino totalmente coperti. Serviteli in tavola spolverizzati di cannella.