RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 240 - L a t t e f r i t t o i3S. Stemperate cento grammi di farina entro un litro di latte: unitevi 100 grammi di zucchero; 1 uova sbattute e rimescolate bene , passatelo quindi allo slaccio e , aggiuntavi la raschiatura d'una scorza di limone e un po' di cannella, fa- telo cuocere per un ' ora, rimestando continua- mente. Versatelo finalmente in un piatto untodi olio, e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a piccoli dadi o a mostaccioli, che passati prima in bianco d'uovo sbattuto e poscia in pan grat- tato, friggerete in padella ad olio vergine Ser- vitelo spolverizzato di zucchero fino. Ga l l e t t i ui [CucCUllelH] di l at t e. 439. Fate bollire in casseruola mezzo litro di buon latte con 100 granimi di zucchero e 75 gr. ili burro, e nel frattempo aggiungetevi a poco a poco 350 grammi di farina, rimestando lentamente sicché diventi una specie di polenta. Togliete quindi la casseruola dal fuoco, e raffreddato che sia, versatevi quattro tuorli d'uova sbattuti, e rimestate assai bene. Sbattete poi le chiare d'uova: aggiungetele a guest' intriso e rimestate lunga- mente per la terza volta. Avvertirete che questa pasta vuol essere durissima. Formatene in ultimo tante pallottolette della grossezza d'una nocciola e friggetele in olio ben bollente, procurando che esso le ricopra. Servitele calde spolverizzate di zucchero.