RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 75 — Gnocchi eon patate (Troffie co-e jmtatte). 93. Fate lessare in pentola con acqua e sale una quantità di patate; quando sono cotte pela- tele impastatele senz'acqua con egual quantità di farina di grano, dimenando bene con forza lino a che le patate siano bene unite colla farina. Fatta questa pasta, formatene lunghi bastoni, i quali poi dividerete in tanti piccoli pezzetti della grossezza di un dado, che poi schiaccerete col dito pollice strisciandoli sulla madia e riducendoli alla forma d' un piccolo truciolo da falegname (risso da banchce). Metteteli a bollire in pentola o caldaia, se- condo la quantità, in abbondanza d'acqua e sale necessario, quando sono ben cotti, estraeteli colla mestola buccherata e fateli bene sgocciare; con- diteli col battuto all'aglio e cacio parmigiano. Si possono anche condire con sugo di manzo o di vitello. Gnocchi senza patate. 94. Prendete 300 grammi di farina e impa- statela con lievito del volume d' una noce gros- sissima, lasciate stare per un'ora la pasta entro due piatti, quindi fate i gnocchi come sopra, cuo- ceteli e condileh nello stesso modo che si è detto di quelli con patate. Gnocchi con farina «li castagna. 95. Prendete metà farina di grano e metà farina di castagna, impastatela con lievito o