RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 76 — senza, della (piantila come sopra, e dopo che la pasta sarà stata per un'ora tra due piatti, fatene i gnocchi, cuoceteli e conditeli con battuto all'aglio o con salsa di noci (n. 16). Tagl iol ini al sugo o al baKulo (Taggiœn tiœ sciti scinti). 96. Formate le sfoglie alla stessa maniera delle lasagne, colla differenza che invece di un uovo per ogni 300 grammi di farina, ne metterete due; ravvolgetele poi ad. una ad una sovra sé stesse e tagliatele in sottilissime fila col coltello da madia ben arrotato. Cuoceteli allo stesso modo delle lasagne, e conditele come le stesse, con sugo o con battuto all' aglio (n. 32). — Si condiscono anche col burro. Minestra asciutta ili pasta ordinaria «la •% eri ï i îcel laio 97. Mettete al fuoco la pentola con acqua e sale necessario ; quando leva il bollore gettatevi radichini [trenette) o nastrini (reginette) di pasta ordinaria. Cotti che siano, estraeteli colla mestola bucherata, fateli bene sgocciolare, e conditeli in piatto con battuto all'aglio e cacio parmigiano.