RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 81 — Minestra al magro puro. 104. Fate cuocere in pentola con acqua, sale necessario e poco pepe, quattro spicchi d' aglio interi, fagioli bianchi sgranati fatti prima al- quanto lessare a ristretto d' acqua in pentolino a parte, melanzane, moltissimi pomidoro e funghi freschi o secchi, e quattro cucchiaiate d'olio fino, lasciate cuocere bene il tutto; e gettatevi quindi o del riso lavato e bene sgocciato, o vermicelli o altra pasta. Servite in tavola, e invece di met- tervi sopra del formaggio, spolverizzatela con una o due prese di pepe. Base brodo dì pesce W. 8 ?. 103. Prendete un chil. di nasello, snervatelo , pestatelo nel morta.jo e passatelo al setacio a crudo, aromatizzandolo con un chiodo di garofano ed un pizzico di maggiorana (pèrsa) non tra- scurando il sale necessario. Ottenutane una pasta ponetela di sopra al tagliere ed a.jutandovi con farina fatene dei ca- nelli e tagliate alla grossezza d' un piccolo cece, imbianchite con sale all' acqua bollente, ponetela sul setacio e servitela nel brodo con o senza pane a piacimento, aggiungendo piselli se ne avete. E una buonissima minestra di magro. Altra Minestra al inagrissimo svn/a pesce al purée di piselli. 100. Tagliate una o due lattughe secondo la grossezza, preparate tritume di cipolla, sedano