RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 82 — e carote, anche uno spicchio d' aglio, mettetevi dei piccoli cardi hen puliti, ponete il tutto in pentola con piselli e sale necessario ad acqua fredda , aggiungete un bicchiere d' olio Ano, un pizzico di funghi secchi ben lavati e fate bol- lire il tutto fino a giusta cottura, passate al setacio, riponete in casseruola e servite con riso o pasta a piacimento, allungando con acqua se è troppo spesso o denso il purée. Mi ne s t ra al i na g r i s s imo di ceci c on sii|ij»:i o pas ta. 107. Regolatevi come per il purée di piselli, sostituendo ai piselli, ceci, di buonissima qualità, onde sieno di facile cottura (preferite i ceci cosi detti spaglinoli). Servite con pane brustolito o pasta cotta insieme. Mi ne s t ra al b i o do «r nuvo l i. (Kiive de fuuzo). 108. Prendete gli uovoli dipellateli tutto al- l' intorno, lavateli, e, dato un taglio in croce, fateli cuocere in pentola con acqua e sale. Cotti che saranno, estraeteli e gettate in quel brodo una cucchiaiata di buon cacio parmigiano,suiìlciente olio fino e qualche fetta di fungo nero. Dopo averlo nuovamente fatto bollire per alquanti minuti af- finchè cuociono i funghi neri, gettatevi o taglio- lini o cappellini [fide sótti) a vostro piacimento