RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 84 — . R i s o al la t i e 110. È questa una minestra delle più semplici. Fate bollire in una pentola del latte e poco sale. Quando bolle gettatevi il riso, e tramenate ogni due o tre minuti affinché non prenda 1' abbruc- ciaticcio. Riso e latte per «Iodici persone 111. Fate cuocere un chilogramma di riso entro tre litri di latte e poco sale, dopo quattro o cinque bollori unitevi due chilogrammi di burro e una cucchiaiata di cacio parmigiano. Quando il riso ó cotto gettate nella pentola nove tuorli d' uovo ben dibattuti, e rimestate ; dopo altri due o tre bollori versate in terrina e servite con formaggio. Rassomiglia ad un risotto. Riso e Castagne. 112. Mettete in molle {a bagno) in acqua tie- pida 300 grammi di castagne secche, dopo venti minuti levatele e strofinatele bene colle dita per togliere loro tutta la peluja (lùggki). Ponetele quindi a bollire per due ore e mezzo entro due litri d' acqua con sale e due cucchiai d' olio, dopo ciò mettetevi mezzo chilogramma di riso. Nel frattempo che cuocciono le castagne fate soffrig- gere nelF olio della cipolla e del prezzemolo bene tritati : a due terzi di cottura del riso versate nella pentola il soffritto e lasciate terminare di cuocere.