RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 88 — ed otto bianchi d ? uova parimente sbattuti in vaso a par te; 5. Mezzochilogramma di pane taglialo a mostacciuoli abbrustolito. Fate quindi rosolare per otto minuti in casse- ruola con burro una cipolla tritatala cui poscia aggiungerete funghi secchi rinvenuti e alquanto prezzemolo, parimenti tritati dopo due minuti mettetevi le lattughe e lasciatele rosolare. Fate quindi bollire in casseruola quattro litri di acqua col sale necessario e quattro cucchiaiate di buon cacio parmigiano. Dati due o tre bollori versatevi dentro tutto il contenuto della casse- ruola, che lascerete nuovamente bollire per una mezz' ora ; gettatevi in seguito il rimanente della crema e rimescolate. Dati altri cinque o sei bollori, versatevi i cinque tuorli cogli otto bian- chi d' uova dibattuti come sopra e nuovamente rimescolate; gettatevi in ultimo le tre uova di- battute come sopra e nel mentre che la pentola bolle rimestate senza fermarvi per altri due minuti. Prendete finalmente il pane preparato, e messo in terrina, conditelo suolo per suolo con questi ingredienti e buon cacio ; quindi servite in ta- vola. Zuppa di ceci. -Ili). Prendete quella quantità di ceci che vo- lete e strofinateli con sale macinato in acqua tiepida; mettete quindi la pentola al fuoco con acqua sufficiente, nella quale, (piando sarà tie- pida , getterete i ceci con sale e li farete bollire