RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 92 — Cos t o l l e t tc a l l a mi l anese. 127. Prendete magro di vitella , tagliatelo a fette che batterete bene colla costola d' un coltello sic- ché divengano larghe come un tondo , e sparge- tevi sopra un po' di sale macinato ; passatele quindi nelle uova dibattute e poscia nel pan grat- tato; friggete in padella con burro e servitele in tavola con un mezzo limone da strizzarvi sopra, ed una guarnizione di patate. Costol l et te «r agne l l e t to a c r os t i ni 128. Prendete costolette d' agneletto, e comin- ciando dal fondo della costa spingete colle dita all' insù sino al capo di essa tutta la carne dimo- doché la costa venga ad avere in cima una ca- pocchia rotonda di carne ; fatela passare in uovo dibattuto con salo, quindi nel pan grattato e frig- getele in padella con olio. Si servono in tavola con una guarnizione di prezzemolo fritto. • t r a c i uo le «T agne l e t to f r i t t e . 120. Prendete le costollette d'agnelet to, battetele con un piccolo matterello e fatele passare nei bianco d' uovo dibattuto, entro cui avrete messo un po' di sale e del prezzemolo tritato; impana- tele e friggetele in padella con olio e burro. Cos t o l l e t te «li po l l as t r o. 130. Disossate un pollastro, tagliatelo a pezzi ro- tondi o come meglio, e batteteli col matterello;