ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 102 - funghi, alternandon e i due compost i con un a sals a d i pomidoro . Polverizzat e la superfici e d i parmigian o grattugiat o e servite . Nido d'uov a all a Hongroise . Fat e cuocer e ott o uov a sod e tagliandon e un cen - timetr o da un a sol a punt a senz a rompern e i l guscio . Con l'aiut o d'u n cucchiai o a legumi , levat e quant o uov o vi è possibile , intonacandon e le paret i con dell a farci a di pollo. Introducet e dentr o ad ogn i uov o un'allodol a ripien a di un granatin a d i fegat o grass o e preventivament e cotta , chiudendon e l'apertur a co n la medesim a pasta , Fatel a cuocer e al brod o pe r 25 minuti. Ritirat e i l gusci o dell'uov o adagiandov i a l disopra , ove è stat a fatt a l'apertura , un a testolin a d'allodol a at- taccandovel a con la medesim a farcia . Piazzat e le uov a sopr a un nid o fatt o di patatepagli a oppur e d i strisciolin e d i sfogliata . Servit e a part e un a sals a Colbevt. NB. - S i p u ò ugua lment e adat tar e u n nid o fatt o d i lasagnett e condi t e a l bu r r o e pa rmi g i ano , adot tand o l a medesim a salsa . Uova igieniche . Fat e una pure a d i poll o non tropp o dens a che a l moment o de l servizi o verseret e ne l piatto . Collocatev i attorn o dell e uov a bollite e sgusciate , sull a lor o superfici e v i semineret e de i tartufi triturati. Pennellat e le uov a d i glass a e servit e ben caldo .