ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 18 1 - cer e a fuoc o vivo pe r 15 minuti. A ta l punt o i l pesc e si trov a cott o e leggerment e legato, - metterv i allor a un pizzic o d i prezzemol o fine con poc o aglio , darv i ancor a un bollor e e ritirar e da l fuoco . Versar e i l liquido dell a cozion e sopr a un a dozzin a d i fett e d i pan e bianc o un poco tost o (dell o spessor e d i mezz o centimetro ) aggiu - stat e entr o un piatt o d i terra . Disporr e i l pesc e sopr a un'altr o piatt o e servir e nel medesim o tempo . Lontan o da l mar e s i pu ò eseguir e l o stesso , ado - perand o pesc i d'acqu a dolc e come : pesc e persico , carpio , tinch e piccol e trot e e barbi . Arrigo Mallegni - Ca i r o (Egitto) . Intingol o di Cannocchi e alla Scozzes e (Cucina di magro) . A quest i delicat i crostace i togliet e i l bust o e l ' in- volucr o dell a coda , passat e a lavarl e ben e e asciugate . Espost a a fuoc o vivo un a padell a ne coprit e i l fond o con olio finissimo, colorendov i parecch i spicch i d ' agli o e foglie d i lauro ; al moment o opportun o fatevi cascar e le cod e e dop o qualch e istant e inondat e co n brod o e addizionat e polp a d i pomodoro , pep e e sale . V i uniret e in seguit o anch e de i piselli freschi - o d i scatola , e la - sciat e che tutt o perveng a a bell a condensazion e e cot - tur a completa , eppo i versat e quest o intingol o in un vassoio , presentandol o a tavol a co n piccoli dischi , d i pan e fritti a l burro , pe r contorno . M. A. Fili Marinoni - Mi l ano . Sfogliatin e di gamberi . Piccol e stampin e a barchette , foderat e d i past a sfogli a 1 finissima, farli cuocere , vuotarl e e riempirl e co n gam - 12