ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 182 - barett i legat i con un a buona ' sals a gamberi . Coprirli con un compost o a past a d i pesc e montat a all a pann a decorarl i con un a cod a d i gambarell o e tartufi. Servirl e su d i un tamburell o guarnit o a capriccio . G. Patassi - Roma . Pecorell e di latt e di pesce . Crostat a i n apparecchi o a mel e duchesse, guarnit e di latt e d i pesce , salsat e a sals a normanna addizionat a d'un po ' d i mostrarda . Crostat a alla Vercellese . La crostat a all a Vercelles e s i oper a com e le altr e crostat e solament e che si riempi e d'u n ragutin o d i ran e ben condizionat o ed al moment o d i servirl a si ricopr e di tartufi sottilment e tagliati , versandov i sopr a un a leg - ger a sals a a l magr o al Madera . Brosciett e di ranocchi e alla massaia . A dell e bellissim e rannocchi e ben pulit e e lavat e rivoltat e le gamb e posterior i vers o l'addom e : in sens o traversal e passatel e co n un o stecc o intercaland o fr a l'un a e l'altr a dell e foglie d'erb a salvi a e dell e bandi - cell e d i pancett a ottenut o così un grupp o d i cinqu e o sei le infarinat e con abbondanza . I n un a tegli a d i terr a cott a fondetev i de l burr o ed allegrament e friggetev i con lent o crogiuol o i vostr i delicat i anfibi, polverizzatel i di sal e e presentatel i tost o sopr a a de i crostoncin i d i pan e fritto ne l burr o stess o dell e rannocchie . Messeliev - Pa r i g i .