ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 18 3 - Bocconcin i Valkiria. Bocconcin i d i past a sfoglio guarnit i d i ostrich e cott e al vino bianco , e aragost a cott a all'american a ; il tutt o legat o colla medesim a salsa . Mallegni - Cai ro . Pasticci o d'erb e alla S . Giuseppe . Ricetta Siciliana. — Un o stamp o piuttost o bass o vien e foderat o con la qu i specificat a past a frolla : Gramm i 80 0 farin a fina » 20 0 zuccher o firto » 25 0 strutt o N. 6 tuorli d'uov a occorrend o u n tantin o d'acqua . S i impast a com e d'uso . Preventivament e s i preparan o : 1. " — Piccol i filetti d i sfogli e ; 2. ° — Scalopp e d i aragoste . 3. " — Gamber i spogl i dell a crosta . Tut ti quest i element i marin i cotti all' olio, e so- pragustat i d i un a vellutat a d i pesc e profumat a d i alici. Una miscel a d'erb e così compost a : finocchio sel - vatico , spinacci , cavol i fiori, punt e d'asparag i verdi , carciof i a piccoli quarti ; che avret e preparata , scaldan - dol a prim a e passat a all'olio bagnandol e co n la mede - sima salsa . Adagiat e tutt o entr o lo stampo , a pasticci o i n mod o che i l pesc e e la verdur a sian o alternativament e collo- .cat i a strati . Coprit e co n la medesim a past a ; decoraten e l a su - perfici e e avanzat e i l vostr o pasticci o a l forn o pe r cuo - cerlo , com e l'art e e l a pratic a richiede . Luigi Maddi - Catania .