ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 184 - Pizza di Briosci a all a Mannarelli . Dopo ave r preparat o 500 gramm i di past a a brio - sci a un po' duretta , ricoprit e coll a stess a una salsier a (sauté) ben burrat a e infarinata . Foderat e i l tutt o con un ripien o di pesc e spad a e rifinite di riempir e i l vuot o con gr . 50 di filetti d'acciughe , 200 gr . d i muzzarella,(' ) gr. 100 d i olive ner e pelat e e disossate , ott o bei pomi - dori fresch i a filetti, gr . 50 d i parmigian o grattato , due uova sod e a fette ; ricoprit e il tutt o con un paio di cuc - chiai di besciamella un po ' liquida , rifinend o d i coprir e con parmigian o grattat o e pennellandol a con burr o sciolto . Fat e lievitar e alla stufa per circ a 30 minuti ed a forno moderat o altri 30 minuti. Tolt o dal forno , ser - vite subito . Alicata Sebastiano - Catania . Pasticcin i di sfogliat a all'Oceania . Preparat e un compost o con filetti d i sogliole , cod e di gamberi , e qualch e frutt o d i mare , legat e i l tutt o con una besciamella serrat a all'essenz a di sogliol e e d i frutti d i mare , ponetel a a raffreddare . Da una past a sfogli a tagliat e 12 disch i egual i a scud i d'argent o sopr a quest i ponet e una pallottolin a (com e una noce ) fatta col compost o sopr a detto , passat e all a bas e una pium a intint a nell'uov o battuto . Tagliat e altri 12 disch i più grand i dei primi mezz o centimetr o e con quest i co- prit e le pallottoline , fat e ben congiunger e l'orl o dei due disch i spingendol i co l tagli a - pasta , procurat e che sian o ben attaccat i ond e nel cuocer e non la - (') Speci e di ricott a napoletana .