ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 186 - Chaud-froid d i pesce , preparar e dell e uov a dur e smez . zat e pe r i l lung o deporr e sopr a formett e d i schium a toglier e ad esse , co l taglia-pasta , de i bottoncin i e sosti - tuirli co n altrettant i tartufi neri ; servir e sopr a un a crostat a d i ris o adornat a d i gelatina . G. Pratesi - Lond r a . Pesc e alla Turca. Tal e e qual e i n un recipient e in bianco , gettan - dovi sopr a sals a fatt a con olio, aglio , cipolla , pomodoro , vino bianc o e prezzemolo , cott o pian o pian o e servito . Maltegni - Ca i ro . Pesc e a l forn o alla Grega . Marinat o a l forn o con sopr a aglio , prezzemolo , menta , anici , regamo , panur a e gratinato . All'oriental e la medesim a cosa . Ma/legni - Cai ro . Pesc e alla Turca. Tranc e d i pesc e rinvenut o all'olio molt o cald o con cipolla fine, un poc o d i aglio , de l pomodor o a pezzi , un poco d i vino bianco , dell o zafferano , uv a d i Corint o e di Smirne , rammollit a avant i all'acqua , aggiungendov i ancor a dell e mandorl e a filetti e de i coriandol i torre - fatti e pestati ; d i buo n gust o piazzar e su piatt o co n sopr a sua cozion e no n tropp o liquida n è asciutt a e co- spargerv i sopr a dell e sottilissim e fett e d i finocchio crudo ^ Servit e freddo . Mallegni Arrigo - Ca i ro . Arrost o di Pesc e Rondine . Quest o è un o de i pesc i migliori adatt i pe r arro - stir e e convien e ne i grand i e piccoli pranz i magri , ha