ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 194 — cozione , paratelo , tagliatal o a fett e che foggeret e a form a di costolett e d'ugual e grossezza . Glassarl e co n i l pen - nello e decorarl e co n lam e d i tartuf o nero . Accomo - dar e le costolett e un a accant o all'altr a a pochissim a di - stanza , sopr a un a lastr a d i rame , indi co n i l pennell o velatel e leggerment e d i gelatina . A l moment o d i ser - vire accomodatel e i n un vassoi o tondo ; guarnir e i l centr o co n insalat a d i legum i sull a qual e disporret e un bel mucchi o d i cod e d i gambero . Servir e a part e un a sals a Ravigotte. N. L. - Fi r enze . Gran d Hôtel - Montecarlo .