ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

CAPITOL O VII . D e i r i l i e v i (Misti). Polpettin e alla Bolognese . Fat e un a past a ne l mod o seguent e : Con 300 gr . d i farina , un a pres a d i sale , un a pres a di zucchero , 2 tuorli d'uovo , 100 gr . d i burro , e pe r i l rest o vino bianco , lasciatel a riposare , ripiegatel a du e o tr e volt e su s è stessa , e po i stiratel a com e l a past a da taglictelle . , Avret e preparat o : Prim o : Una crem a co n mezz o litro d i latte , du e uov a in - tere , 2 cucchia i d i farina , salat e a dovere , e quand o cott a mettetel a su un piatt o a raffreddare . Second o : Con 150 gr . magr o vitello, 50 gr . lardo , 100 gr . cer - vella e qualch e fung o fat e u n intingol o tagliato , molt o minut o che legheret e co n 2 cucchia i dell a suddett a crema , un uovo , 2 cucchia i d i parmigian o ed erb e fine. Con un o stamp o scannellat o d i b cm . circ a ta - gliat e tant i dischi , sovraponet e su ciascun o un o strat o