ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 197 - volgerl e in due o tre sottilissim i fogli d i past a da ta- gliatelle , panat i all'ingles e e fritti al burro . Malk'gni - Cai ro . Beurreck Kc ni ali. Dischi oval i di past a da tagliatell e guarnit i d i filetto di monton e rinvenut i al burr o con cipoll e e grass o d i coda , fermarl i su sè stess i rullando , farinat i e fritti al burro . Mallegni - Cai ro . Bignè senz a zucchero . Mettet e in una terrin a 2 uov a inter e e un poc o di sale ; battetel e con una forchetta, facendov i cascar e poc o a poc o dell a farin a fin quand o avret e ottenut o una past a ferma . Stendetel a sull a tavol a infarinata , por - tand o la past a all o spessor e di un pezz o d i cinqu e franchi ; tagliatel a a piacer e (a triangoli , a quadri , a nastri , ecc. ) e gettatel a nel grass o bollente . Quest e lingu e si gonfian o molt o e son o molt o leggere . E. Llotti - Bruxel les . Pouff Beurrek s (Cucin a Turca). Tagliar e da una sfogliat a de i tond i scannellat i per formar e dell e rissol e al doppio dell'ordinario , metterv i dentr o com e una noc e di besciamella, consistente , legat a con ross i d'uov a e del formaggi o Grujére a dadolini . Farl e posci a friggere . Mallegni - Cai ro . Sou s Beurrek s (Cucin a Turca). Proporzion i : gramm i 500 farina , gr . 125 burro , 6 ' uova piccole , poc a acqua , un pizzic o d i sale . 13