ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 199 - nate) , crest e e fegatin e d i pollo, scagl i d i tartufi e d i lingue , funghi e un pugn o d i piselli treschi , riempitel o stamp o e copritel o collo stess o ripieno , datel e un'or a e mezz a d i bagno-mari a co n un a stuf a d i forn o scoperta , al moment o servitel a con un a demi giace a parte ; dett a proporzion e servirà pe r 12 persone . Pasquale Marino - Napol i . Gnocch i fritt i Regin a Elena. Preparar e un a past a fina da gnocch i all a Roman a dello spessor e d'u n centimetro . Preparar e un a past a d i pollo nell a qual e s i mescolerà un a piccol a quantità d i tartufi e pasticci o d i fegat o grass o naturale , tagliat o a dad i piccolissimi , assaporarl a co n poc o pep e cayenne e noc e moscata . Distender e la past a d i semol a sopr a una lastr a d i marmo , coprirl a co n l a past a d i pollo, dandol e un o spessor e d i u n centimetro , ricoprir e an - cor a co n altrettant a past a d i semol a (fredda) , tagliar e i gnocch i a triangoli . Passar e quest i all a farin a ed al - l'uovo , posci a ne l pan e grattugiat o ; al moment o d i ser - vi r li s i friggono . Collocarl i i n un gra n nido-formato d i patat e pagli a fritte, post o sopr a un a salviett a abbellend o con prezze - molo fritto be n verde . A part e servir e un a sals a napoletana . Felice Marti - Mad r i d . Timball o di tagliarm i alla Moldavo . Preparat e de i tagliarm i all ' allemann a legatel i con qualch e tuorl o d'uov o ; imburrat e pe r ben e un o stamp o a charlotte e riempitel o de i vostr i tagliarm i cos i pre - parati , lasciatel i raffreddar e e posci a sfornateli . Fat e