ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

nel vostr o pan e d i tagliarin i un concav o cercand o d i non guastar e la form a esteriore . Passat e quest a form a di tagliarin i all a Milanes e e fate frigger e a fuoc o vivo, appen a raggiunt o un be l color e ritiratel a e mettetel a a scolar e sopr a una salvietta . Sopr a un piatt o d i form a adatt a la riempiret e d i una pure a d i cacci a contornandol a d i tant e uov a mol- lets quant i son o gl i invitati e servite . Cierniki all a Polonese . Passar e al setacci o 250 gramm i d i formaggi o bianc o già spremut o e priv o d i acqua , metterl o in una terrin a con 150 gr . d i burr o fuso , 200 gr . farina , sale , pep e e' noc e moscata . Diluire con 5 o 6 uov a intier e e un poc o di crema , ottenend o un a consistenz a com e la past a à chou. Assaggiarn e i l sapor e ; e una piccol a part e tarl a pocket come le quenelles ; po i prender e con un cuc - chiai o la pasta , in part i ugual i metterl a sull a tavol a in- farinata , rullarl a coll a man o e farl a pocher all'acqu a bollent e e salata . Sgocciolarl a e accomodarl a pe r pian o in un piatto , spolverizzarl a d i formaggi o grattugiat o ed arrossarl a con de l burr o colo r nocciuola . • Màllegni - Cai ro . Tortellin e all a Diplomatic a (Cucina internazionale) . Prendet e dell e fettolin e d i mollica d i pan e ner o ta- gliat e come pe r sandwich, stratificatel e da un a part e di freschissim o burr o tenendol e da parte . Componet e in seguit o i l seguent e compost o : Uov a d'arengh i marinat i Cavial e