ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Tuorli d'uov a sod i Burr o Tartufi Olive ner e Olive verd i Lagust e marinate . Il tutt o ben pronunciat o d i pep e d i Cajenn a e aro - matizzat o leggerment e d i spezierie , aggiungend o anch e dell a paprica . Con quest o compost o passat o allo staccio , stratifi- cat e le vostr e fett e d i pan e dandogl i un a forma ele - gante . Montatel i ne l centr o d'u n piatt o lasciand o un po ' spazios a l a circonferenz a pe r guarnirl a d ' un a piccolis - sima bordur a i n prezzemol o tritato , un a second a in bianch i d'uov a sod e finement e tritati, un a terz a d i bar - babietol e anch e finissime , po i un'altr a d i tuorli d'uov a sod e e tritati, e infine un a d i tartufi. Seminat e de l bianc o d'uov a sod e su i sandwich, mettend o sopr a dell e fettolin e d i tartufi. Luigi Mail di. Vellutat a Wilhelmine . Vellutat a d i polleri a legat a alla crema ; quenellc alla pure a d i tartufi, real e rossa , tagliat e a piccol e stelle , e crescion e sbianchito . La sweet=meat . Gli ingles i fann o un'eccellent e ammorsellat o d i carn e ner a (' ) unendov i dell'uv a pass a d i Corinto , Smyrn e e ( J ì Chiamas i carn e ner a {i n quest a circostanza ) ¡I bu e od i ! gigot preventiva - ment e arrostit i ; e talvolt a anch e dell a carn e d i selvaggina . In quest o ammorsellat o speciale , potet e unirvi qualch e uov o ond e légale il tutt o oppur e am ! t imarv : d i buon a sals a vellutata , a l line d i render e i l r i - pien o pi ù morbid o ; salatel o second o circostanz a ed abbiat e cur a d i cuocer e a fuoc o molt o caldo .