ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

poc o raffreddat o mischiatev i un o all a volt a 2 ross i il i uov o e 3 uov a intiere , poc a noc e moscata , lavorar e e po i unirl e all'altr a pasta . Mettet e quest o compost o in un sacchett o da cucin a guernit o d'u n cornett o lisci o stiacciat o in mod o che , premend o la past a esc a fuori com e un a lasagn a ma un poc o pi ù spessa , così segui - tand o potet e foderar e de i timballett i (tartèllette), bor - dure , tegamini , casseroline , com e pi ù v i piaccia , od anch e liberi su placch e unt e d i olio , ricopert e tutte , dop o riempit e con solit a past a e cuocerl e a l forn o pe r 20 minuti . Com e ripien o s i addic e molt o un fine d i pollo cotto , legat o co n sals a e gustos o od altro . Cott i che sien o levarl i da l recipient e e servirl i su piatt o con salvietta . Crostat e all'Indiana . Fat e 10 piccol e tartelettes d i past a frolla, senz a zucchero . Riempit e d i past a d'acciughe , cod e d i gamber i e past a Girne. Aggiustatel e sopr a un a crostat a d i ris o co n gela - tina ali'ingiro . Servit e freddo . 0. Pratesi - Londra . Tortin e all e Spugnole . Piccol e toltin e d i form a bassa , che si guarniscon o all'ultimo moment o d i spugnol e (' ) tagliat e a fettolin e e salsat e all'olio co n punt a d'aglio , erb e fine, s i scol a l'olio e si aggiung e assa i dell a demi giace pe r legarla ; (*) Speci e d i funghi .