ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 205 - Bocconcin i di sfogliat a all a Pure e di tartufi . Si preparan o le pure e d i tartufi tant o cotti che crudi e pe r quest'us o convengon o a tutti i mod i purché quas i a l moment o d i servir e unirvi una piccola ' part e di bechamelle allungandol a con poc a crem a doppia , op- pur e burro , per riempir e i bocconcin i che di anz i avret e preparat i d i past a sfoglia , d i prim a rotonda , scanellat i e tenut i in stuf a sempr e crocanti . Riempitel i a l moment o di servir e copert i ognun o con un disc o d i tartufi. F. Caria - Ar enzano . Piccol i culibrac k di cavolo . Preparatev i un a past a d i lievito pe r allibrali ta - gliat e de l cavol o verzott o a piccoli dischi ; fatel o sbollen - tar e leggermente , indi estraetel o dall'acqu a e fatel o brasar e a burr o con un poc o d i scalogna , preparatev i dell e uov a sod e aglio , e quand o i l cavol o sia cott o mi - schiatel o con le uov a e fate i vostr i culibrak dell a form a di piccoli pirogns . Bobini Settimio - Fi renze . Omelett a all a turca . Farcit a internament e d i fegatin i d i pollo, attorn o cordon e sals a pomidoro . Mallegnì - Ca i ro . Bocconcin i ultim a creazione . Prender e un a piccol a terrin a alquant o tonda, met _ tervi dentr o 25 gramm i d i lievito d i birra , 3 cucchia i di latt e tiepido , un pizzic o d i sale , lavorar e u n poc o con un mestolin o pe r ben e disciogliere , unirvi a poc o i