ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 207 - Formett e d'uov a alla Beda . Con burr o manipolat o spalmat e dell e formette da timbalett i (Darioles), calcolat e du e pe r ogn i persona , collocat e su l fond o un disc o d i tartufi. Procuratev i in par i temp o tant e list e d i tartufi e d i lingu a scarlatta , di lunghezz a poc o men o dell e formett e ed attaccatel e alla paret e alternand o i colori e lasciand o un brev e in - tervall o da un a list a all'altra . In quest o spazi o fat e at - taccar e un finissimo dadolat o d i tartufi e d i pett o d i pollo. Nelle formett e così guarnit e rompet e un uov o in ciascun a ; esponetel e a l forn o in bagno-mari a senz a che l'acqu a bolli, fatel e cuocer e cinqu e minuti circ a ; a l punt o giust o ritiratel e e lasciatel e u n tantin o riposare , avvertend o ch e i l tuorl o rimang a molle . Avret e prepa - rat o tant i crostin i d i pan e capac i pe r la bas e dell e for- mett e a form a d i disco , fritti a l burr o ; disporl i i n co- ron a su l piatto , sopr a d i quest i sformat e tost o le uova , ed ornatel e ne i loro intervalli d i un a bell a farci a (qUe- nelles) possibilment e d i pollo, e decorat a co n tartufi a forma d i giglio ed affogat e ne l brodo . I l giglio si form a con du e mezz e lun e e du e piccoli rombi , e tr e puntini , il tutt o fissato sull a farci a col . bianc o dell'uovo , s i av - vicina le du e mezz e lun e a sens o opposto , s i frappon e in loro metà u n puntino , ed a quest o congiunger e le due punt e de i rombi , gl i altri due puntin i un o a destr a l'altr o a sinistr a de l primo , ci ò ch e gl i d à figura del nodo . Quand o i l piatt o è ben preparat o e ben guernit o