ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 208 - coprit e i l londo con sug o di carn e ristrett o cospars o d i sottilissim e fett e d i tartufi. Servirl o più caldo possibile . F. Caria - Ar enzano . Aspid i financière all a Marchesa . Preparat e una gelatin a di pollame , inverniciat e uno stamp o a charlotte e decorat e i l fondo con una Coron a Marchionale , le paret i decorat e con fett e di tartuf i imi- tand o fiori, fogliami, com e megli o talenta , attaccat e tutt a la decorazion e con gelatina . Abbiat e preparat o animell e d i vitello bragiat e — tagliat e a scaloppin i fegatin i d i pollo, quenelle d i fegat o grasso , tartufi, rognon i e crest e d i pollo, e riunit e il tutt o nel timball o con gelatin a disponend o i l ripien o a strat i e copert o d i gelatin a semi-rappres a sino che i l timball o sia pien o completamente . L a Coron a Marchio - nal e si compon e co l bianc o d'uov o cott o dur o in pic- colo dettagli o cioè tagliat i tut ti a pezz i e del modell o che occorr e per la coron a e i l tutt o riunit o pei - rie- scire all'effètto preciso , e po i contornat a con due ram i fatti con tartuf i filettati che abbraccian o la corona . Impiattat o sopr a tamburr o e contornat o d i ghiacci o tritto ed erb e fresch e verdi . Scorna Matteo - Pegl i . Cigara Beurreck . {Cucina Turca). Diluire farin a con acqu a formand o un pastone , la- sciarl o riposar e un poco , tirarl o poi fine com e un foglio di cart a adoperand o dell'oli o invec e d i farina , tagliarn e posci a dell e strisciolin e dell a larghezz a d i 10 centimetr i