ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 20 9 - - e lungh e quant o è i l foglio, principiar e ognun a metten - dovi sopr a un poc o d i compost o com e pe r i l « Pouff » ripiegar e su s è stess o dand o l a form a d i sigar o be n chiuso , posci a friggerli. Evangelo Kiria Kidies - Cos tant inopol i . Pasticci o alla Fiorentina . Con dell a farin a gialla fat e un a polent a discreta - ment e densa , (tant a quant o bast i pe r foderar e un stamp o a liscio dell a grandezz a ch e v i potrà occorrere ) condi - tela ben e con burr o e formaggio . Prendet e de i fagiuoli bianch i cotti, dell e nocciol e o piccol e penn e pur e cotte , lingua , e qualch e scaloppin a di pollo cott a precedentement e a burro . I l tutt o mettet e in un a tegli a nell a qual e avret e preparat o gi à un buo n sugo d i carne . Condit e tutt o quest o composto , assaporatel o bene . Uno stamp o a Charlotte dell a grandezz a ch e v i occorr e lo avret e foderat o con la polent a d i farin a gialla , dell o spessor e d i circ a un centimetro , riempitel o con quest o impast o quind i ricopritel o d i polent a e mettetel o a gra - tinar e in forn o pe r circ a 30 minuti, acciocché la crost a prend a un be l color e oro . Lo stamp o dop o unt o co n burr o l o passeret e a l pan e grattato ; a part e servitec i dell a sals a pomodoro . C. Giannoni - Fi renze . Frittur a d i Formaggi o fresco . Anch e quest i latticini Jresch i si prestan o pe r pre - parar e un a piacevol e frittura, ma è necessari o metter e in oper a formaggi o bianc o tenero , oppur e stracchin o di form a e qualità convenienti , ossi a a preferenz a fatti