ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

-~ 224 Cappon e di Hando u all a greca . Il cappon e vien preparat o con un poll o sauté (in padella ) affogat o con un a bottigli a d i vin o de l Ren o (che potrebb e benissim o fars i co l Polcever a nostr o Pal - lavicini) brod o e legum i dell a marmitta . Si prend e mezz o chil o di spinaec i ben puliti, si ta- glian o in strisci e e si metton o in una casseruol a con sal e e burro . Intant o co l fondo del cappon e si lega una sals a aggiungend o succ o d i limon e e noc e moscata , e si mett e col Cappon e negl i spinaec i lasciand o finire i l tutto . 11 cappon e si colloc a su uno zoccol o d i pane , guar - nito d i ris o all a creola , cardon i bianch i e fondi di carciofi. Franco Arrigo - A rendano . Pollastr a saltat a Dora . Pollastr a saltat a al burr o second o la regola , con vino bianc o e lin e Champagne , legat a con gelatina , prepararl a in coron a su l piatt o con a l centr o guarni - zione d i test e d' asparag i saltat i al burro . Pollastr a fricassat a all a Forestiere . Tagliat e la pollastr a in pezz i e fateli rosalar e al burr o aggiungend o all'ultimo moment o un po ' d i cipol- line tritate . Deponetel o allor a su un piatt o e guarnitel o d i fun- ghi spugnol e intiere , saltat e all'olio e d i patat e tagliat e a pezzi . Salsat e del fond o d i gelatin a al madera . Servit e subito . C. Savio - Montecar lo .