ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 227 — e nell e due gamb e due bellissim i astucc i d i cart a rita- gliata . Mallegni Arrigo - Ca i ro . I l T a c c h i n o . TI tacchin o appartien e all ' ordin e de i jRasores, ossi a gallinacci , all a famigli a dell a Phasanidoe e al gener e Maleagvis. È originari o dell'Americ a Settentrionale , estenden - dos i la sua dimor a da l nor d oves t degl i Stat i Uniti all o strett o d i Panama , ed ha i l nome d i poll o d'India , perchè Colomb o credend o d i poters i aprir e una vi a pel- le indi e Orientali , navigand o a ponente , quell e terr e da lui scopert e furon o po i denominat e Indi e occidentali . Par e accertat o che gli Spagnol i portasser o quell'uc - cello in Europ a a l principi o del 1500 e dices i che i primi tacchin i introdott i in Franci a furon o pagat i un luigi d'oro . Siccom e quest'animal e si cib a d i ogn i sudiceri a in cui si abbatte , la sua carne , se è ma l nutrito , acquist a talvolt a un gust o nauseante , ma divien e ottim a e sa- poros a se alimentat o d i granturc o e d i paston i cald i di crusca . Si pu ò cucinar e in tutti i mod i : a lesso , in umid o in gratell a e arrostito ; la carn e dell a femmin a è pi ù lina d i quell a de l maschio . Dicon o che i l brod o d i quest o volatil e sia caloros o il che pu ò essere , ma è molt o saporit o e si prest a ben e per le minestr e d i malfattini , ris o con cavol i o rapa , gran farr o e farinat a di granturc o aggraziat e e res e più gustos e e saporit e con due salsicci e sminuzzat e dentro . L a part e da preferirs i pe r less o è l'anteriore . i