ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 229 - po' disgrassat o e potet e aggiungerv i un po ' d i sug o d i carne . Graveglia Domenico. Tacchin o ripien o alla Kacha. (Cucina russa). Occorr e un bellissim o tacchin o privat o dall a su a forcella; un a quantità necessari a pe r farcir e i l tacchin o dell e cappell e d i fung o russo . Procedimento . — Prendet e la kach a mettetel a a gratinar e a burro , quind i ponetel a i n un a pentol a d i terr a ov e v i porret e de l burr o e ricoprendol o con buo n brod o ristretto , ponetel o ne l forn o copert o ermetica - ment e e fatel o così cuocer e pe r 3 or e e mezzo . Prendet e le cappell e d i funghi fatel e rinvenir e i n acqua ; quind i tagliatel e i n giulian a e fatel e cuocer e con buon sug o d i carne . Mischiat e la kach a con i funghi, riempit e i l tacchin o e cuocetel o rotolat o a l burro . Cott o che sia i l tacchin o estraetelo , passat e la sals a aggiungendov i dell a crem a agra.- : Servitel o con guarnizion e d i piccoli cuor i d i cavol o e uov a sode . Ma/legni - Cai ro . Mignon s di poll o Principess a Giovanna . 1. Preparar e l'2formett e a barchett a i n past a mezz o sfogliata , cott e a bianco . 2. Un a pure a d i spinacc i ben condizionata . 3. Un a delizios a past a d i giambon e all a crema . 4. Un spezzatin o tagliat o finissimo, compost o d i funghi, tartufi e granell i a bruno . 15