ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Cassolette s à la Lucullus . Per confezionar e quest e cassolettes occorron o degl i stampin i a pàté rigat i ed in mancanz a d i quest i si pos - son o adoperar e degl i stampin i così dett i si.dànotes (vol- garment e dett i gobelotti). Si foderan o gl i stampin i con dell a mezz a past a sfo- gliat a e si fanno cuocer e di bel color e (come d' uso) si fanno raffreddare . Quindi si preparan o tant i disch i d i pollo , lingua , tartufi e fegato-grass o dell o spessor e d i un centimeiro ' e de l diametr o degl i stampini , si riempion o quest i con i disch i assortiti , alternand o fra un disco e l'altr o dell a sals a madera , quind i si coprono gl i stampin i con un coperchi o d i past a sfogliat a e si servon o ben caldi . Gay. Paolo De Amia - Cap o del l e RR . Cucin e - Roma . Costolett e all a Joyarsky . Pollo arrosto , tartufi, un poc o di cipolla , pep e rosso , sale , faten e una past a ; infilzat e ciascun a pallottol a a forma d i costol a fatt a con dett a composizione , un oss o di poll o bagnat e all'uov o indi al pan e e late friggere . Guernit e con prezzemol o fritto e con una guarni - zione d i fogli e d i cavol o tagliat e sottilissime . /. C. Keekter - Boston . Filett i di poll o all a Putilof . Privat e dei nerv i e dell e pellicol e 8 lìletti di poll o 'giovane , •cuocetel i e mettetel i a marinatur a per due