ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

Pianti di poll o alla crema . Fat e de i piccoli /land d i verdura , d i crema , o d i purè qualsiasi , vuotat i all'interno , riempitel i d i pollo alla crema . Guarnizione , piccoli crostoncin i d i /land, e d i pic- coli fiori freschi . Ettore Brentmi - Cremona . Costolett e di poll o alla marescialla . Prendet e da u n pollo l a part e bianca , marinatel a per du e or e circ a in buo n Marsal a ; battetel a pe r ben e indi fat e un a douselles con burro , scalogne , giambone , tartufi e funghi . Passat e i n quest o compost o i l bianc o de l pollo, pa- nat e e irigget e in buo n burro , servit e co n sals a Pèri- geux a parte . A. Pedrotti - Genova . Poll o saltat o alla Montéclin. Pollo saltat o e secc o co n qualch e pelatur a d i tar - tufi, fargli l a salsa , bagnand o i l fond o co n de l buo n vino bianc o secc o e sUg o d i vitello, porr e il pollo entr o