ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 24 4 - tat a d i tut ti pe r i l loro prezz o elevato ) son o conve - nientissim e anch e nell a diet a alimentar e dell e person e convalescent i e d i stomac o delicato . Però quest e carn i spiegherann o i l loro effett o rico- stituent e e potrann o riuscir e utili e molt o gradit e se preparat e semplicemente , d a person e capaci , e osser - vand o la precauzion e d i metterl e in oper a avant i ch e sia cominciat o il period o d i frollatura, sempr e contrari a ad ogn i buon a norm a igienica . Così però, no n la pen - sav a i l not o scrittor e Alessandr o Dumas , de l qual e è ben e ricordar e un aneddot o gustoso . « Alessandr o Duma s figlio andav a pazz o pe r la sel - vaggina ; ma com e tutti i buongustai , pe r esser e pro - prio d i suo gust o esigev a ch e la besti a foss e be n sta - gionata , e un fagian o ch e no n foss e stat o tant o frollo da fa r rincular e un gendarme , er a pe r lu i senz a sapor e Un giorn o i l drammaturc o arriv a all' Hotel d'Oro. che er a il suo ristorant e d i predilezion e e chied e u n vo - latile che si a un po ' passato . Il camerier e premuros o gli port a tutt o ci ò che ave - van o nell o stabiliment o e il proprietari o fa passar e ogn i pezz o sott o i l nas o d i Alessandr o Duma s ch e fiuta e rifiuta, dicend o : — No , no n è ancor a ci ò che m i occorre . — Ne son o desolat o — dic e i l padron e — ma non ho altro . Il camerier e fa u n segn o a l su o padrone , segn o che sorprend e Dumas . Cos a vorrà dir e ? — L a signora... . padrona... . h a ancor a la beccac r eia... . sa ben e !... — Ma pensat e esclam a i l proprietari o — un a